長期間保存できるマクワウリの醤油漬けとピクルス（feat. マクワウリの種とわたのジュース）

マクワウリ6個を用意します。果物・野菜用洗剤を少々溶かした水にマクワウリを入れ、3分間浸した後、皮ごとよく洗います。こうすると表面のほこりや不純物が除去され、新鮮な状態で使えます。

ピクルス用のマクワウリ2個（約750g）を半分に切り、スプーンで種とわたを取り出します。取り出した種とわたは別に取っておきます。マクワウリの皮を約1cmの厚さに切り、消毒したガラス瓶に入れます。種とわたを取り出すときは、マクワウリが柔らかく崩れないように慎重に作業します。

醤油漬け用のマクワウリ4個（約1.5kg）も半分に切り、種とわたを取り出して別に取っておき、マクワウリの皮を約1cmの厚さに切ります。種とわたを取り出した後、皮がきれいで均一な大きさになるように注意して切ります。

別に取っておいたマクワウリの種とわた（6個分）、きゅうり半分、牛乳1カップ（200ml）をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌してマクワウリの種とわたのジュースを作ります。ミキサーを中速で約1分回すと、なめらかで冷たいジュースのできあがりです。

切っておいた醤油漬け用のマクワウリ（4個分）に、天日塩大さじ8（75g）、焼酎半カップ（100ml）、酢大さじ7（半カップ）、水あめ大さじ13（1カップ）を加えてよく混ぜます。蓋をして室温に1日置き、時々混ぜます。1日後、冷蔵庫で保存します。混ぜるときは、マクワウリに調味料が均等に染み込むように優しく混ぜると良いです。

鍋にピクルス液の材料である水2.5カップ（500ml）、砂糖大さじ32（2カップ）、酢大さじ27（2カップ）、天日塩大さじ16（1カップ、150g）を入れます。蓋を開けたまま中火で煮立て、砂糖と塩が溶けたら火を止め、完全に冷まします。煮るときは、泡立たないようにヘラで混ぜながら溶ける様子を確認します。

ガラス瓶に入れておいたピクルス用のマクワウリ（2個分）に、完全に冷ましたピクルス液を注ぎます。蓋をして冷蔵庫で保存し、1日経てば食べられます。液を注ぐときは、マクワウリが液に完全に浸かるようにゆっくり注ぎます。

1日経ったマクワウリの醤油漬けを食べる分だけ取り出し、水気をしっかり絞ります（約5分置いて水気を切っても良いです）。水気を絞るときは、マクワウリがつぶれすぎないように優しく圧力をかけながら作業します。

和え用に、青唐辛子1個と赤唐辛子半分を細かく刻んで用意します（辛いものが苦手な場合は、青唐辛子の代わりにピーマンを使っても良いです）。唐辛子を刻むときは、包丁で薄く切ってから包丁の背で潰しながら細かく刻みます。

水気を絞ったマクワウリの醤油漬けに、刻んだ青唐辛子、赤唐辛子、ごま大さじ1を加えて、軽く和えれば、さっぱりとしたマクワウリの醤油漬け和えの完成です。和えるときは、唐辛子とごまがマクワウリに均等に絡み、香りが立つように軽く揉みます。