スンサル カムジャタン（骨なし豚肉とじゃがいもの鍋）

玉ねぎはスライス、長ねぎは半分に切って大きめに切り、じゃがいもは半分に切り、干し大根の葉は食べやすい大きさに切ります。豚肩肉は一口大に切って準備します。こうすることで調理時に均一に火が通ります。

切った干し大根の葉にテンジャン（韓国味噌）大さじ2.5、コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1を加えて揉み込みます。調味料が干し大根の葉に染み込み、スープの味が深まります。5分ほど置くとさらに味がなじみます。

鍋に油を薄くひき、切った豚肉、にんにく（みじん切り）大さじ1、冷凍生姜キューブ1個を加えて中火で炒めます。肉の表面が白くなるまで炒めてうまみを閉じ込め、臭みを取ります。約3～5分炒めます。

炒めた肉に調味した干し大根の葉を加え、弱火で焦がさないように軽く炒めます。干し大根の葉から水分が出て調味料が混ざるように、1～2分混ぜながら炒めてスープに深みを加えます。

水1.6Lと牛骨コインスープの素3個を加え、じゃがいも1個だけを先に入れて煮ます。沸騰したらアクを取り、中火に落としてじゃがいもが柔らかくなりスープにとろみがつくまで煮ます。こうするとスープが濃厚になります。

スープが一度沸騰したら、残りのじゃがいもと玉ねぎを加え、中火で20分煮ます。じゃがいもが半透明になり柔らかくなるまで混ぜながら煮て、材料の味を引き出します。

長ねぎを加え、いわしエキス大さじ2で味を調えます。お好みでさらに追加し、えごまの粉大さじ3を加えてさらに5分煮て完成です。えごまの粉がスープにとろみを与え、まろやかで香ばしい味わいになります。

お好みでえごまの葉を加えて仕上げます。えごまの葉がスープに香りを添え、さわやかに仕上がります。