ワタリガニのスープ

活ワタリガニ3尾は、腹の殻を外して1尾につき4等分に切ります。大根1/5個は薄切りにして4等分し、長ねぎ半分は縦半分に切って指2節分の長さに切って準備します。このように材料を事前に下ごしらえしておくと調理がスムーズです。

鍋に水1リットルを注ぎ、切った大根を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ3、固形スープの素1個、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ1、粉唐辛子大さじ2、牛だしの素小さじ1/2をすべて加えます。中火にかけて煮ます。大根を先に入れてスープの甘みを出すためです。

沸騰し始めたら蓋を開けて、5分間大根を煮ます。大根が柔らかくなるまで煮て、スープに甘みを移します。大根を先に煮ることで全体のスープが濃厚になります。

5分後、切ったワタリガニ、長ねぎ、カニの殻を加えます。殻は内臓の味を出すために入れ、身がぷりぷりに保たれるようにします。強火にして再び煮ます。

蓋をしてさらに5分間煮て完成です。ワタリガニの身が崩れないように、ちょうどこの時間だけ煮るとスープがさっぱりして身はぷりぷりになります。火を止めて器に盛ってお召し上がりください。