鶏むね肉のコチュジャンチャプチェ

鶏むね肉400gを薄く細切りにし、片栗粉大さじ1（山盛り）、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。こうして片栗粉をまぶすと、鶏肉が柔らかくもちもちした食感を保ちます。

ボウルに粉唐辛子大さじ2とサラダ油大さじ5を入れて混ぜ、電子レンジで沸騰するまで加熱し、すぐに取り出して混ぜます。ざるで濾し、スプーンで押さえてコチュジャンオイルを絞り出します。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、刻んだ長ねぎ2つかみ、しょうが（みじん切り）小さじ1を加え、弱火で香りが立つまで炒めます。香りが十分に出たら次の材料に進みます。

強火にして鶏むね肉を加え、固まらないようにほぐしながら、80％ほどこんがりと焼き色がつくまで炒めます。鶏肉がほとんど火が通ったらすぐに次の工程に進みます。

玉ねぎ1個を薄切りにして加え、フライパンの隅に濃口醤油大さじ2を入れて焦がすように煮立たせます。醤油が沸騰したら玉ねぎと一緒に炒め、さっとしんなりするまで進めます。

しいたけ100gを加え、低糖オイスターソース大さじ4と作ったコチュジャンオイルを全て注いで炒めます。しいたけがしんなりするまで炒めすぎず、次の工程に進みます。

ピーマンを薄切りにして加え、アルロース大さじ2/3を加えてさっとしんなりしたら火を止めます。全ての材料が加熱しすぎないように素早く仕上げます。