チョン・ジソンシェフのマーラーシャングオ

白菜、きのこ、チンゲン菜などの野菜を食べやすい大きさに切ります。フユ（干し湯葉）は前日から水に戻しておき、太い春雨は透明で柔らかくなるまで熱湯で茹でて準備します。

じゃがいもは一口大に切り、油をひいたフライパンで表面がきつね色になる程度に揚げます。たけのこも軽く炒めて準備します。こうしてあらかじめ火を通しておくことで、後で強火で手早く炒める際に調理時間を合わせられます。

熱した中華鍋にサラダ油を多めにひき、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて香りが十分に立つまで炒め、香味油を作ります。

香味油に豚ひき肉とスモーク鴨肉を入れて炒めます。このとき、醤油大さじ1を鍋肌に回し入れ、焦がすように加えると臭みが取れて風味が増します。

肉がある程度火が通ったら、準備しておいたじゃがいもとたけのこを加え、マーラーシャングオのソースを少しずつ加えながら、材料に味がなじむように焼き付けるように炒めます。

フユ（干し湯葉）、揚げ豆腐ロール、えび、太い春雨、コーン麺を加え、清酒をひと回し入れて臭みを飛ばします。砂糖大さじ1、チキンパウダー大さじ1、うま味調味料少々を加えて旨味をプラスします。

最後に、下処理した白菜、チンゲン菜、きのこなどの野菜を加え、しんなりとするまで強火で手早く炒めて仕上げます。完成した料理を皿に盛り、お好みでパクチーをのせます。