ベチャッとしない絶品「チャプチェ」レシピ

濃口醤油 大さじ7、みりん 大さじ3、オイスターソース 大さじ2、黒砂糖 大さじ3、にんにく（みじん切り） 大さじ1、こしょう 少々を混ぜて合わせ調味料を作ります。この調味料で春雨と肉に下味をつけることで、ベチャッとせず風味よく仕上げるのがポイントです。

冷水で戻した春雨 250gを沸騰したお湯で2分だけ茹で、ざるにあげて水気を切ります。長く茹ですぎるとコシがなくなるので、正確に2分だけ茹でてください。

フライパンにサラダ油 大さじ2をひき、春雨を入れて軽く炒めたら、作った合わせ調味料の大さじ5を加えて混ぜながら炒めます。広い皿に広げて冷ますと、春雨に味がよく染みてベチャッとしません。

ほうれん草を沸騰したお湯で茹で、冷水にさらしてからしっかり絞って水気を切り、広げて準備します。こうするとほうれん草の食感が良くなります。

玉ねぎ 1/2個、しいたけ 5個、にんじん 1/3本を千切りにします。薄く切ると炒めやすくなります。

フライパンにサラダ油 大さじ2をひき、チャプチェ用の肉を炒め、しいたけを加えて、作った合わせ調味料の大さじ3を入れて炒めます。玉ねぎとにんじんも加えて炒め、フライパンから取り出して大きめのボウルに移します。

ボウルに春雨、ほうれん草、炒めた肉と野菜をすべて入れ、残りの合わせ調味料をすべて加えて混ぜます。ごま油 大さじ2といりごま 大さじ2を加えて和えたら完成です。最初は味を濃いめにしておくと、時間が経つとちょうどよくなります。