ソン・シギョンのガルチソッチョッ ガンバス アル アヒージョ

えびはきれいに洗って水気を切り、尾を取り除きます。臭み消しのために焼酎と塩を少々ふりかけ、しばらく置いておきます。

しいたけは一口大に切り、にんにくは薄切りにします。パセリは香りと彩りのために細かく刻んで準備します。

鍋にエクストラバージンオリーブオイルを材料が浸るくらいたっぷりと注ぎ、薄切りにんにくを入れて弱火でじっくり香りを出しながら加熱します。

油に塩とこしょうで味を調え、ソン・シギョンの秘訣であるガルチソッチョッ小さじ1を加えて、固まらないようによくほぐします。

にんにくの香りが十分に立ったら、切ったしいたけと下処理したえびを加え、中火で一緒に火を通します。

辛味を出すために鷹の爪を砕いて加え、パプリカパウダーを加えて食欲をそそる色と香りをプラスします。

バルサミコ酢を少々回しかけて酸味を加え、えびが赤く焼けたら刻んだパセリをふりかけ、すぐに火を止めて仕上げます。