おばあちゃんの秘伝オイネングク（きゅうりの冷たいスープ）

きゅうり2本を斜め薄切りにし、さらに細切りにします。種は取り除かずに全て使うことで、きゅうり特有のさわやかな味とシャキシャキした食感がよく生きます。

玉ねぎ1/4個を薄切りにして準備します。玉ねぎは冷たいスープの風味を引き立て、きゅうりと一緒に噛んだときの食感をプラスします。

赤唐辛子と青唐辛子は半分に切って種を全て取り除き、細切りにします。斜め切りより細切りの方が、完成したときの見た目がずっと綺麗です。

ボウルに細切りにしたきゅうりと玉ねぎを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1を加えてよく和えます。こうしてあらかじめ水分を抜くことで、きゅうりの芯まで味が染み込み、スープと分離しません。

酢大さじ5、黄梅エキス100ml、水700mlを順に注ぎ、調味料がよく溶けるように混ぜます。梅エキスは2年ほど熟成させたものを使うと、より深く濃い味わいになります。

スープの味を見て、塩ひとつまみを加えて最終的な味を整えます。準備しておいた唐辛子の細切りをのせ、いりごまをたっぷりふりかけて、冷たくしていただきます。