サクサク海鮮ネギチヂミ

チヂミ粉1カップに冷たい水2/3カップと焼酎1/3カップを入れ、箸で粉が少しほぐれる程度に30秒以内でざっと混ぜます。焼酎がグルテンの形成を防ぎサクサク感を増しますが、混ぜすぎると中が固くなるので注意。完全に混ざっていなくてもよいので、冷蔵庫で冷やしておきます。

イカ1杯を沸騰したお湯で湯通しし、水気を切ります。海鮮をそのまま入れると水分が出てチヂミがべちゃっとするので、湯通しは必須です。湯通ししたイカをキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

あさつき170gの白い部分は大きめに、青い部分は白い部分より細かく切り、長すぎて食感が悪くならないようにします。太い部分は半分に切って食べやすくします。青唐辛子1本と赤唐辛子1本を斜め切りにします。

タレ用に、水大さじ1、濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1/2を入れてよく混ぜます。玉ねぎと唐辛子をお好みで少し加え、塩辛くなりすぎないように味を調えます。このタレがチヂミのうま味を引き立てます。

冷えた生地に、切ったあさつき、湯通ししたイカ、唐辛子を加えて全体に混ぜ合わせます。材料が生地にしっかり絡むように手で軽く混ぜます。強く混ぜすぎず、自然にコーティングされるようにします。

まな板や皿にキッチンペーパーを敷いて準備します。焼き上がった熱いチヂミをすぐにのせて油が染み込むのを防ぎます。この工程でサクサク感を保ちながら油分を減らせます。

フライパンに油を多めに入れ、中強火でしっかり予熱し、煙が少し出るまで加熱したら中火に落とします。生地を薄く広げて流し入れ、ぎゅっと押さえます。押さえると底面がきれいに焼け、材料がしっかりくっつきます。

底面が焼けてフライパンの中で動くようになったら裏返します。両面がきつね色でサクサクになるまで中火で2〜3分焼いて完成です。焼酎入りの生地のおかげで、外はサクサク中はもちもちの食感です。