ヒラメのセビーチェキムチ和え

キムチを水でよく洗って調味料を落とし、食べやすい大きさに切って準備します。こうして洗うことで、刺身の味を邪魔せず、さっぱりとしたセビーチェ風になります。

ボウルにヒラメの刺身120gと下処理したキムチを入れ、塩2つまみ、砂糖大さじ1/2、わさび少々、酢大さじ1、ごま油大さじ1、こしょうを加えてよく和えます。酸がタンパク質を凝固させ、食感をよりもちもちにします。

玉ねぎと長ねぎをごく薄く千切りにします。長ねぎは青い部分を割いて内側をこそげ取り、千切りにして氷水に浸すと辛味が抜けて形がきれいに仕上がります。

皿に和えたヒラメの刺身とキムチを盛り、その上に玉ねぎと長ねぎの千切りをのせ、粉唐辛子を少々ふって仕上げます。彩りが加わり、見た目にも美しい一品が完成します。