タッコムタン

炒め煮用の鶏肉は洗わずに、沸騰したお湯で5分茹で、流水で洗って血抜きをします。こうするとスープが澄みます。茹でた鶏肉からむね肉の部分を切り分けて用意します。

鍋にむね肉をすべて入れ、水1.5L、玉ねぎ1個を丸ごと、長ねぎの青い部分をたっぷり加えて中火で30分煮ます。スープの旨味が出るように定期的にアクを取ります。火が強すぎないようにすると、鶏肉が柔らかくなります。

煮た野菜と鶏肉をすべて取り出し、鶏肉をほぐします。残ったスープにじゃがいも2個を切って入れます。こうすると鶏肉の食感が生きています。

野菜パウダー2袋と魚醤油大さじ2を加えて、さらに5分煮て味を調えます。スープにとろみがつき、うまみがなじんだら完成です。味が足りなければ少し追加してください。