セリのキンパ

熟成キムチ3株分をきれいに洗って水気を切り、3等分に分けて長く裂きます。ごま油小さじ1といりごまを加えて揉み込んで和えます。こうすると熟成キムチの酸味が和らぎます。

豚バラ薄切り肉を予熱したフライパンにのせ、中火でカリッと焼きます。油が出てきたらキッチンペーパーで拭き取って油分を除きます。カリッと焼くと香ばしい味が引き立ちます。

ご飯2杯に塩小さじ1/2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1/2を加えてよく混ぜ、味を調えます。ご飯粒がしっとりするまで混ぜ合わせます。味がなじんで香ばしさが増します。

セリ150gを3等分に切り、濃口醤油大さじ2、梅エキス大さじ1、砂糖小さじ1、酢大さじ2、粉唐辛子大さじ1.5、いりごまを加えてよく混ぜます。最後にごま油大さじ1を回しかけて優しく和えます。セリがシャキッとするまで和えると、甘辛酸っぱい味がなじみます。

のり1枚を3等分し、ご飯を薄く広げてのせ、セリの和え物、カリッと焼いた豚バラ薄切り肉、熟成キムチをきれいにのせます。くるくる巻いて完成です。キンパが詰まりすぎないように巻くと、具材がよくまとまります。