[ファインダイニングタイプレシピ] ラベンダークリームソースをまとったラビットルーラードとピスタチオムース

[Planner] 鶏むね肉、生クリーム（50ml）、卵白をミキサーにかけてムースを作り、みじん切りにしたピスタチオを混ぜます。ウサギのロースに塩、白こしょうで下味をつけ、ムースを塗って海苔巻きのようにしっかりと巻き（Roulade）、完璧な円形に成形します。

[Quiet] 成形したルーラードをラップや糸で固定し、65度のお湯で1時間低温調理するか、蒸し器で弱火でゆっくり加熱します。肉の組織が縮まず、プディングのように柔らかく仕上がり、噛む音のない上品な食感を生み出します。

[Adventure] エシャロットを炒め、ワイン、ブイヨン、生クリーム（100ml）を加えて沸騰させ、火を止めてラベンダーの花を入れ、ちょうど5分間浸出（Infusion）します。漉し器で濾して石鹸のような味を取り除き、神秘的な紫色の花の香りだけを残します。

[Noble & Harmony] 皿に温かいラベンダーソースを注ぎ、ルーラードを切って断面が見えるように盛り付けます。アスパラガスと花を添え、相手と香りを味わいながら、未知の味について静かに会話を楽しみます。