キム・プンのエビと豚の風味豊かなプンダンプンダンミョン

豚肩ロースを適当な大きさに切り、ハンドブレンダーに入れてアミの塩辛と一緒に細かく挽き、明太子とエビを加えて滑らかになるまでブレンドしてください。この工程で肉と魚介の風味がよく混ざります。

春雨を沸騰したお湯で5分ほど茹でて柔らかくし、水気を切っておいてください。長く茹で過ぎると食感が悪くなるので注意します。

フライパンに油を多めにひき、エビの頭を入れて中火で炒め、エビ油をしっかり取ってください。頭が赤くなったら油が香ばしくなります。

エビ油に細かく切った長ねぎとつぶしたにんにく、粉唐辛子を加え、弱火で2分ほど炒めてピリ辛の味付けベースを作ります。香りが立ったら完成です。

味付けしたエビ油に挽いた豚肉と塩辛を加え、中火で5分煮て肉が半熟になるようにします。油が染み込んで風味が広がります。

しいたけとたけのこ、下処理した玉ねぎを切って加え、酢を加えてさらに3分煮てください。野菜が柔らかくなるように火加減を調節します。

茹でた春雨を加えて一緒に2分煮た後、エビの頭だけを取り出してください。麺が味をよく吸収するように混ぜます。

水溶きでんぷんを少しずつ加えながら混ぜてとろみをつけ、火を止めます。ソースがとろりとしたら完成です。

皿に盛り、熱いうちにすぐにお召し上がりください。香ばしいエビ油が麺に染み込んで美味しいです。