ムナムル

大根半分を薄い千切りにしてボウルに入れ、塩ひとつまみと砂糖小さじ1/2を全体にふりかけ、2分ほど塩もみします。水分が出てくるまで手で軽く揉み、水気をしっかり絞ってシャキシャキした食感を保ちます。こうして塩もみすると大根の苦味が抜け、甘みが引き立ちます。

長ねぎ1本を小口切りにして準備します。調味料として、えごま油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ツナエキス大さじ2、みりん大さじ2、昆布・煮干し出汁大さじ5をボウルに入れてよく混ぜます。出汁が多いので大根がしっとりと和えられます。

塩もみした大根に調味料を注ぎ、よく和えます。いりごまを少々ふりかけて仕上げます。調味料が大根に馴染むまで1分ほどさらに混ぜ、うま味を絡めます。