基本のバタークッキー

室温のバターに塩を加え、泡立て器で滑らかにほぐしてください。バターが柔らかくなったら、砂糖を2回に分けて加えながら混ぜ、クリーム状になるまで滑らかにします。こうして分けて加えると、ダマにならず均一に混ざります。

卵も2回に分けて加え、ボウルの壁面をこそげるように混ぜてください。完全にクリーム状になるまで混ぜると、生地が柔らかくなります。この状態で長時間こねすぎないように注意します。

薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけて、粉を均一にしてください。ふるった粉を生地に加えた後、ゴムベラで11の字を描くように切るように混ぜます。こうして混ぜるとグルテンが発生してクッキーが固くなるのを防げます。

生地をクッキングシートの上に置き、手でざっくり平らに伸ばした後、めん棒で0.5cmの厚さに均一に伸ばしてください。残った生地をきれいに集めます。この厚さに伸ばすと、焼いたときに適度に膨らみます。

伸ばした生地をシートごと巻いて覆い、冷蔵庫で1時間ほど休ませてください。休ませると生地がべたつかず、形がきれいに抜けます。時間が経つと生地が固くなります。

クッキー型に薄力粉を軽くつけた後、生地をできるだけ素早く抜いてください。生地が溶ける前にスピーディーに作業すると、形が崩れません。焼くと膨らむので、一定の間隔を空けて並べてください。

オーブンを170度に15分予熱した後、クッキーを入れて13分ほど焼きます。オーブンによって異なるので、10分後に開けて確認し、表面がうっすらきつね色になるまで焼いてください。焼きすぎると固くなります。