ラムカレー

強力粉200g、水70ml、イースト2g、塩3g、砂糖少々を混ぜ合わせ、プレーンヨーグルトとオリーブオイルを加えてこねます。生地が滑らかになるまで十分に捏ねてください。

出来上がった生地をボウルに入れ、湿気のある暖かい場所で約1時間発酵させます。オーブンに沸騰したお湯を一緒に入れておくと、発酵に適した環境になります。

赤玉ねぎと白玉ねぎをみじん切りにし、にんにくもひと掴みほどたっぷりみじん切りにして準備します。野菜がカレーの深い味わいのベースになります。

フライパンにバター50gとオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れます。弱火で玉ねぎがとろとろになり、茶色くなるまで非常に長く炒めてください。

炒めた野菜に、切ったトマトと一口大に切ったラム肉を加えて一緒に炒めます。肉の臭みを取るために赤ワインを少々加えて風味を引き立てます。

クミン、ターメリック、ガラムマサラなどのスパイスとカレールーをお好みで加え、材料とよく馴染むように混ぜながら煮込みます。クミンはエキゾチックな香りのために必ず加えることをおすすめします。

生クリームを加えて濃度を調整し、弱火で15〜20分間じっくりと煮詰めます。生クリームを加えると味が格段にまろやかでコク深くなり、完成度が高まります。

発酵させたナンの生地を8等分し、麺棒で非常に薄く伸ばします。油をひかないフライパンにのせ、両面がきつね色になるまで焼き、カレーと一緒に盛り付けて完成です。