エゴマの葉で包んだツナの小さなキンパ

ツナ缶200gはザルに上げて油をしっかり切った後、ボウルに入れます。マヨネーズ大さじ2、スリラチャソース大さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、滑らかに混ぜ合わせると、ピリ辛でクリーミーなツナソースの完成です。スリラチャソースがない場合は、みじん切りにした長ねぎと青唐辛子少々で代用しても良いでしょう。このソースがキンパの美味しさを引き立てます。

エゴマの葉12枚は流水で優しく洗い、水気をしっかり拭き取ります。新鮮なエゴマの葉の香りが広がり、キンパに爽やかな風味を加えます。水分が残っているとキンパがべちゃべちゃになるので、必ずよく拭き取ってください。

にんじん150gはスライサーで薄く長めの千切りにします。フライパンにサラダ油小さじ1/2をひき、千切りにしたにんじんを入れ、塩少々（約小さじ1/5）で下味をつけ、中弱火で約1分炒めると、にんじんが少し透き通り甘い香りが立ちます。炒めすぎないように注意すると、シャキシャキした食感が残ります。

さつま揚げ100gはキンパの大きさに合わせて千切りにします。フライパンに水50ml、料理酒大さじ1.5を入れ、中火で水分が飛ぶまで炒めると、さつま揚げが柔らかくなり臭みが取れます。続いて濃口醤油小さじ1/2、水あめ小さじ1/2を加えてさらに軽く炒めると、照りのある甘辛い味付けのさつま揚げが完成します。この工程でさつま揚げのコシが生きます。

カニカマ50gは小さなキンパの大きさに合わせて半分に切って準備します。たくあん100gも食べやすい大きさに切っておくと、シャキシャキした甘酸っぱい味がキンパを華やかにします。材料を事前に準備しておくと、後で巻きやすくなります。

卵3個に塩少々（約小さじ1/5）を加えて溶きほぐします。フライパンにサラダ油小さじ1/2をひき、溶き卵を流し入れ、中弱火で両面をこんがり焼いて薄焼き卵を作ると、香ばしい卵の香りが部屋中に広がります。粗熱が取れたら、他の材料と同じくらいの細さに切ると、柔らかな食感がキンパによく合います。火加減は強すぎないようにして、焦げないように注意してください。

温かいご飯400gに塩小さじ1/2、ごま油大さじ2、ごま小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせると、艶やかな味付けご飯ができます。ごま油の香ばしい油分が一粒一粒を包み込み、ごまのカリッとした食感が加わって食欲をそそります。普通の塩よりも味塩を使うと風味が一段とアップします。

キンパ用のり6枚は縦半分に切って準備します。のりのざらざらした面を上にして、味付けご飯を2/3の位置まで薄く均等に広げると、ご飯の温かさでのりがしんなりして巻きやすくなります。準備した材料のたくあん100g、カニカマ50g、にんじん、さつま揚げ100g、卵を彩りよくのせ、エゴマの葉12枚は半分に折り、その間にツナソースを長くのせます。材料の配置がバランスよく決まると、キンパがより美味しそうに見えます。

のりの端がご飯に付くように、材料をしっかり押さえながらくるくると巻きます。巻くときに優しく圧力をかけると形がきれいに決まりますが、材料を入れすぎると破れるので加減してください。出来上がったキンパのシャキシャキとした音が楽しみですね。

完成した小さなキンパ12本の表面に、刷毛を使ってごま油小さじ1/2を均等に塗り、ごま小さじ1/2をふりかけて仕上げます。ごま油の艶やかな光沢とごまの香ばしい香りが加わると、一口かじるたびに幸せが広がるキンパになります。すぐに召し上がるか、お弁当としてお楽しみください。