えごま油香る辛いキムチさつま揚げスープ

大根100gを薄い一口大に切って準備します。キムチ150gは汁をしっかり絞って準備します。こうすることでスープが濃くなりすぎるのを防ぎ、後で必要に応じてキムチの汁を追加できます。

鍋にえごま油大さじ1をひき、中火でキムチと大根を入れて炒めます。キムチが少し柔らかくなり、えごま油の香ばしい香りが立つまで2～3分炒めます。

水750mlを注ぎ、コインスープの素1個を加えて強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、10～15分煮て大根とキムチからすっきりとした旨味が十分に出るようにします。スープが澄んで深い味わいになるまでゆっくり煮ます。

スープを煮ている間に、さつま揚げ250gに熱湯をかけて油抜きをし、一口大に切ります。玉ねぎ1/4個は薄切りにし、長ねぎ1/2本、青唐辛子1本、赤唐辛子1本は小口切りにします。にんにく2片はみじん切りにします。

沸いているスープに、下処理したさつま揚げ、玉ねぎ、みじん切りにんにくを加え、中火で煮ます。さつま揚げにスープの味が染み込むように3～4分さらに煮ます。

さつま揚げが膨らんできたら、クッカンジャン大さじ1/2といわしエキス大さじ1/2を加えて味を調えます。これで深い味わいが加わります。キムチの汁を絞らなかった場合は塩気が強くなることがあるので、一度味見をして調整してください。

最後に、小口切りにした長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。唐辛子の色が鮮やかで香りが立つように、約1分煮て仕上げます。