もちもちのじゃがいもの煮物

じゃがいもをきれいに洗って皮をむき、3等分して正方形に切ります。この大きさに切ると調理時の食感が良くなります。切ったじゃがいもをボウルに入れて準備します。

切ったじゃがいもにたっぷりの水を注ぎ、30分間浸してでんぷんを抜きます。30分後、もう一度洗います。こうしてでんぷんを抜くと、じゃがいもがさっぱりとして膨らみません。

でんぷんを抜いたじゃがいもに水あめ大さじ4を加え、20分間漬けます。漬けた後、じゃがいもから出た水は捨てずに取っておきます。水あめ漬けでじゃがいもがもちもちになり、膨らみを防ぎます。

フライパンにサラダ油大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて香りが出るまで炒めます。漬けておいたじゃがいもと出た水をすべて加えます。じゃがいもから出た水でじゃがいもを煮始めます。

水が沸騰し始めたら弱火にし、蓋をして5分間煮ます。じゃがいもが柔らかくなるまで続けます。この工程でじゃがいもが均等に煮えます。

濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、コチュジャン小さじ1/2、青唐辛子2本を切って加え、水大さじ4を追加します。中火にして水分がなくなるまで煮詰めます。ソースがじゃがいもに絡むように混ぜながら煮詰めます。

長ねぎの青い部分2本を切って加え、ごま油小さじ1/2といりごま大さじ1を振ります。火を止めて混ぜ合わせ、艶を出します。こうして仕上げると風味がさらに引き立ちます。