甘酸っぱいキャベツサラダ コールスロー

マヨネーズ半カップをボウルに入れ、砂糖大さじ2を加えます。酢大さじ2～3を加えて酸味を調節し、塩小さじ1/4を振って甘酸っぱさが調和するようにします。塩は甘酸っぱい味の輪郭を引き立てます。

酢を入れた状態で材料をよく混ぜ合わせた後、牛乳180mlを注ぎます。マヨネーズがうまく溶けない場合は、泡立て器を使って滑らかにし、完全に乳化させます。液体が多いと溶きにくいので、酢の段階で先に混ぜるのがポイントです。

マヨネーズソースが滑らかになったら、わさび小さじ1～2を加えて混ぜます。わさびはKFCコールスローのホースラディッシュの代わりとなり、辛味と香りを加え、大根おろしより味が似ています。辛さの強さに応じて量を調節してください。

キャベツ半玉（約1kg）を用意し、外側の葉を取り除き、とても薄く1mmの厚さに千切りにします。芯の部分は苦味が強いので、さらに細かく刻んで取り除き、葉の部分は少し厚めでも構いません。薄く切ることで柔らかい食感が生きます。

玉ねぎをとても細かく刻み、大さじ1程度の量を用意します。マヨネーズの脂っぽさを抑え、辛味を加えますが、わさびを多く入れる場合は省略可能です。切ったらすぐに混ぜて酸化を防いでください。

にんじんを少し長めに薄く切り、色と食感を加えます。にんじんの主張が強いので、入れすぎず、飾り程度に最小限に使い、嫌いな場合は省略しても構いません。色のアクセントとしてのみ活用してください。

切ったキャベツ、玉ねぎ、にんじんをボウルに入れ、均等に混ぜ合わせます。玉ねぎが一箇所に固まらないように均一に混ぜると味が均等になります。野菜がよく混ざったことを確認してください。

準備したソースを野菜にかけ、全体をよく和えます。蓋をして振りながら混ぜると完成です。すぐに食べずに冷蔵庫で2時間以上寝かせてください。寝かせることでキャベツがしんなり柔らかくなり、水分がなじんで味が染み込みます。