チョングクジャンチゲ

大根をすりおろして大さじ2杯分を用意します。チョングクジャン150gを加えてよく混ぜ、味がしっかりなじむようにします。こうすると基本の味付けが濃厚になります。

熟成キムチ200gを切って水気を絞ります。絞った熟成キムチをチョングクジャンの味付けに加え、ごま油小さじ1を加えて手でよく和え、さわやかさのために水気を切った状態で用意します。水気を絞ると酸味が強くなりすぎません。

水を500mlたっぷり加えます。水を加えた後、粉唐辛子小さじ1を加えて混ぜると、赤い色がさわやかに出ます。水を先に入れてから粉唐辛子を加えるのが味のポイントです。

あさりのむき身をひとつかみ加えます。殻付きあさりを使うとさらに美味しく、魚介類が好きな方におすすめです。多く入れるほど風味が強くなります。

青唐辛子1本を太めに長く切って加えます。こう切るとごろごろと入り、辛さが和らぎます。長ねぎの白い部分1本を切って加えます。

中火で7分ほどしっかり煮込み、スープに深みを出します。塩を少々加えて味を調え、豆腐1丁を加えてやわらかい食感をプラスします。沸騰し始めたらタイミングを見て味を調節するのが重要です。

スープが濃くなり茶色くなるまで煮込んで仕上げます。味の素や調味料なしでも深い味わいが出ます。煮込むほどに美味しくなります。