チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

砂糖1おたま、粉唐辛子1おたま、料理酒1おたま、濃口醤油1おたま、コチュジャン1おたまを入れてよく混ぜ、タレを作ります。にんにく（みじん切り）2/3おたまとこしょう大さじ1を加えて混ぜ、もも肉600gを入れて全体に和え、10分ほど漬け込みます。こうしてタレを別に作ると、途中で味を調整しやすく、失敗する確率が減ります。

長ねぎ1本を厚めに切り、玉ねぎ0.5個を薄切りにし、キャベツ4枚を一口大にちぎって準備します。長ねぎは厚めに切ると、最初に炒めたときに香りがよく出て、食感も良いです。野菜の準備を先にしておくと、調理がスムーズです。

フライパンに油をひき、中火で長ねぎと玉ねぎを入れて1〜2分ほど軽く炒め、香りを出します。野菜が少し透き通るまで混ぜながら炒め、油に香りを移します。こうして先に炒めると、全体の風味が良くなります。

タレに漬け込んだもも肉をフライパンに入れ、強火で3〜4分炒めて、肉が半分ほど火が通り、水分が飛ぶようにします。肉の色が変わり、タレが煮立ってきたら中火に落とします。肉が焦げないように、ヘラで頻繁に返しながら炒めます。

タレがとろっとして煮詰まってきたら、キャベツを加えてさらに2分炒め、シャキシャキした食感を残します。キャベツがしんなりしてきたら火を止めます。最後に加えることで、歯ごたえが保たれます。

ごま油を3周ほど回し入れ、30秒ほど和えて仕上げます。トーチがあれば、火を弱めてトーチで20〜30秒ほど焦がし風味をつけます。焦がし風味がつくと、香りと深みが増します。