テンジャンサムギョプサル

豚バラ肉（ブロック）400gを親指の太さくらいの食べやすい大きさに切ります。フライパンに入れ、中火で表面がカリッとするまで焼き、焼けた肉は一旦取り出します。こうすることで、肉の脂がタレに活用できます。

肉の脂に、濃口醤油、テンジャン、にんにく（みじん切り）、砂糖を各大さじ1ずつ加え、強火で炒めます。タレがよく混ざるようにかき混ぜながら炒め、香りが立ったら止めます。脂で炒めることで旨味が倍増します。

玉ねぎ1/2個を小さめに切って加え、タレに絡まるまで炒めます。水1カップを加えてタレをよく溶かし、焼いておいた肉を戻し入れて、煮詰まり始めるまで煮ます。ソースがとろりとしてくると、肉がしっとりします。

青唐辛子をたっぷりと輪切りにして加え、辛味をプラスします。長ねぎ1本を小口切りにして加え、さっと混ぜながら1〜2分加熱します。野菜がしんなりしたら火を弱めます。

最後にこしょうを少々、ごまをぱらぱらと振って仕上げます。火を止めて30秒ほど蒸らすと、タレが肉によく絡みます。薬味で食感が引き立ちます。