豚肩ロースの焼き肉丼

ボウルに豚肩ロース 300gと濃口醤油 大さじ3、料理酒 大さじ1、オリゴ糖 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1、砂糖 大さじ1、ごま油 大さじ1、水 大さじ2、こしょう 少々を入れます。たれが肉に均等に絡むように手で揉み込みます。

熱したフライパンに漬け込んだ豚肩ロースをのせ、中火で焼き始めます。肉がフライパンにくっつかないようにトングで動かしながら、両面をこんがりと焼きます。

フライパンの底のたれがほとんどなくなり、肉の表面に照りが出て絡むまで焼き続けます。こうして煮詰めることで、肉に艶が出て風味が深まります。

よく焼けた豚肩ロースをまな板に移し、一口大に均等に切ります。熱いのでトングで肉を固定し、包丁で慎重に切ります。

器にご飯 1膳分を広げて盛り、その上に切った肉をのせます。小口切りにしたわけぎ 4本分と卵黄 1個をのせて、混ぜて食べやすく仕上げます。