豆腐卵チョンゴル

ボウルに卵5個を割り入れ、塩ひとつまみを加えてよく溶きます。豆腐は半分に切り、さらに4等分の角切りにして、溶き卵液に浸します。こうすると味がなじみ、香ばしさが増します。

ミニ白菜8枚を大きめの斜め切りにし、鍋の底に湾曲した面を下にして敷きます。こうすると白菜が安定し、だしが風味豊かに出て焦げ付きません。

豚肉250gをボウルに入れ、醸造醤油大さじ1を加えて揉み込み、こしょう少々と卵1個分を加えてさらに混ぜます。片栗粉大さじ1を山盛り加えてよく混ぜると、もちもちした食感になります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、卵液に浸した豆腐を入れて中火で両面きつね色に焼きます。半熟でふにゃふにゃしないよう、しっかり火を通すと、チョンゴルを煮込む際に崩れません。

鍋に焼いた卵豆腐をのせ、水1000mlを注ぎ、塩ふたつまみ、醸造醤油大さじ2、チキンストック大さじ2、こしょう少々を加えて煮ます。白菜が下にあるので、スープが風味豊かになります。

スープが沸いたら、下味をつけた豚肉を広げるように均等に入れ、肉がスープに浸るように軽く押さえて弱火で煮ます。こうすると肉が柔らかく、しっかり火が通ります。

豚肉にしっかり火が通ったら、長ねぎを数本、きれいに切ってのせて仕上げます。完成したチョンゴルを食べながら、スープが染み込んだ具材の調和のとれた味わいをお楽しみください。