王様が食べた宮中代表料理 シンソルロ

鍋に水2L、牛肉、大根、にんじん、あわび、センマイ、長ねぎ、にんにくを入れ、だし汁をとても濃く取ります。途中で浮いてくるアクを取り除くと、スープが澄みます。

だし汁から取り出した牛肉、大根、にんじん、あわび、センマイを一口大に均一に切ります。切った具材をシンソルロの鍋の底に順に敷き詰めます。

生の牛肉はごく薄く細切りにし、みじん切りにしたねぎ、にんにく、塩、ごま油で下味をつけてユッケ状にします。これをシンソルロの鍋の中間部分にぐるりと敷き詰め、スープの味をより深くします。

卵で黄身と白身の錦糸卵を作り、セリは串に刺してセリの串を作ります。魚のすり身の煎り物とともに、すべてのトッピングの具材をカルタ形（長方形）に均一に切って準備します。

準備したしいたけ、たけのこ、錦糸卵、セリの串、魚のすり身の煎り物などをシンソルロの鍋に陰陽五行の色の調和を考慮してきれいに並べます。

くるみは熱湯に浸して皮をむき、ぎんなんはフライパンで軽く炒めて薄皮をむき、塩で味を調えます。松の実とともにナッツのトッピングを準備します。

残った牛肉の切れ端を細かく刻んで味付けし、団子の形に丸めます。小麦粉と溶き卵をまぶしてフライパンで転がしながらこんがりと焼きます。

シンソルロの鍋の一番上に団子とナッツをのせ、あらかじめ沸かしておいた熱い牛肉のだし汁を注ぎます。中央の火口に炭を入れて、もう一度沸かして完成です。