コーヒーと牛乳のマーブル羊羹

鍋2つにそれぞれ寒天粉を入れ、水を注いで10分以上戻します。牛乳羊羹用は寒天5gに水100ml、コーヒー羊羹用は寒天10gに水350mlを使用します。こうして戻すとよく溶けてとろみが出ます。

コーヒー粉10gに熱湯15mlを加えてよく溶かし、準備します。あらかじめ溶かしておくと後で混ぜやすく、ダマになりません。

コーヒー羊羹用の戻した寒天の鍋を中火にかけて沸かします。ぐつぐつ沸騰し始めたら弱火に落とし、混ぜながら煮詰めてとろみがつくまで加熱します。

砂糖80gを加え、完全に溶けるまで混ぜて火を止めます。砂糖が溶けたらこしあん（赤）500gを加え、均一に混ぜ合わせます。

再び中火にかけ、沸騰したら弱火にし、塩少々を加えます。準備したコーヒー液を注ぎ入れ、よく混ぜてから焦げないように混ぜながら3分間煮詰めます。

水あめ15mlを加え、さらに2分煮詰めたら火を止め、ひと呼吸冷まします。容器に流し入れ、室温で冷まして表面が少し固まるまで待ちます。

牛乳羊羹用の戻した寒天に牛乳250mlを少しずつ加えながら中火にかけて沸かします。ぐつぐつ沸いたら弱火にし、煮詰めてとろみをつけます。

砂糖45gを加えて溶かしたら火を止め、白あん200gを加えてダマなくよく混ぜます。再び強火にかけ、沸騰したら中火に落とします。

塩少々を加え、弱火で煮詰めた後、水あめ10mlを加えて混ぜます。火を止め、ひと呼吸冷ましてからコーヒー羊羹の上に注ぎます。

箸や串で、少し固まったコーヒー羊羹の上の牛乳羊羹をマーブル模様に混ぜ合わせます。室温で冷ました後、冷蔵庫に入れて完全に固めます。

固まった羊羹を容器から取り出し、包丁でお好みの形に切ります。個別に包装してギフト用にお使いください。