サバサンド

ミキサーに卵黄と酢を入れて混ぜ、ベースを作ります。ボウルに移し、ホールグレインマスタードをたっぷり加えてよく混ぜ、特製ソースを準備します。

漬け込んだサバの骨をピンセットで丁寧に取り除きます。皮側の硬い部分や血合いを包丁で処理すると、よりすっきりとした味わいになります。

ロールパンと食パンを食べやすい大きさに切ります。油をひかないフライパンで、パンの断面がきつね色になるまで中火で焼き、サクサクの食感に仕上げます。

網の上にサバをのせ、トーチで皮の部分を強く炙ります。こうすることで生臭さが抑えられ、香ばしさと見た目の完成度が高まります。

焼いたパンの内側に、作ったマスタードソースをたっぷり塗ります。その上にほうれん草の葉とみじん切りにした玉ねぎを順にのせ、シャキシャキとした食感を加えます。

最後にトーチで焼いたサバをのせ、パンで覆って完成です。食べる直前に半分に切り、断面が見えるように盛り付ければ完成です。