スマッシュドチーズバーガー

牛ひき肉を電子秤で70gずつ、ゆるく3つの塊にまとめます。こねずに空気の隙間を残してスマッシュしやすくし、脂肪分20%以上の白い脂身が多いパックを選んでください。こうすることで肉汁豊かなパティになります。

ハンバーガーバンズを半分に切り、内側を上にして230度に予熱したオーブンで5分焼きます。取り出したらすぐに上の部分を裏返し、電子レンジで溶かしたバターを薄く塗り、オーブンの余熱でコーティングします。きつね色になったらバンズのアップグレード完了です。

チポレの缶詰とマヨネーズを1:3の割合で混ぜてソースを作ります。ホットソースやスリラチャで代用可能で、このソースがアメリカンスタイルのスモーキーな味を出します。

フライパンにサラダ油をひき、強火で熱した後、パティの塊を乗せてバーガーターーナーでできるだけ薄く押しつぶします。塩とこしょうをふり、端がカリッとするまで焼きます。ターーナーで簡単にこそげ取って形を整えてください。

1枚目のパティの上にチーズをのせ、2枚目、3枚目のパティを重ねて3段タワーにします。チーズが溶けてパティの間に入り込むように中火で1〜2分さらに焼きます。メイラード反応で香ばしい風味が倍増します。