ショートブレッドクッキー

ピスタチオ8gのうち6gとクランベリー8gのうち6gを包丁で細かく刻んで準備します。残りの2gずつはトッピング用に取っておきます。こうして刻むと生地に均一に混ざり、色合いがきれいに映えます。

室温に戻した無塩バター60gに粉砂糖30gと塩1gを加え、手またはフォークで混ぜてクリーム状に滑らかにします。ハンドミキサーがなくても2〜3分混ぜれば十分にクリーム状になります。バターが均一に混ざると香ばしい香りが強く立ちます。

薄力粉90gをふるいにかけて生地に加え、手で軽く揉んで生地を完成させます。長く揉みすぎず、粉がなじむまで混ぜます。ポロポロとした状態になるとサクサクした食感が保たれます。

刻んだピスタチオ6gとクランベリー6gを生地に加え、均一に混ぜ合わせます。生地を細長いスティック状に成形した後、上に残りのピスタチオ2gとクランベリー2gをのせて押さえます。スティック形状にすると包装と食べやすさが便利です。

オーブンを170度に予熱し、スティッククッキーを入れて9〜10分焼きます。縁がうっすらきつね色になったら火を止めて冷まします。焼きすぎると固くなるので注意してタイミングを合わせてください。