ダークロースト ステッドファスト ハンドドリップコーヒー

水を96度に加熱します。ダークローストコーヒーは抽出時間が短いため、高温を使用して最初の良い成分を最大限に抽出します。沸騰したお湯も使用可能です。

コーヒー豆20gを粗めに挽きます。アンスペシャルティ基準で1068um程度にし、湯量を増やしてクリアな抽出のために微粉を払い落とします。豆を選別し、不良粒子を取り除きます。

ドリッパーにフィルターをセットし、コーヒー粉を入れます。リンスはしません。ダークローストの特性上、フィルターのリグニン成分が隠れるため、湯量に集中します。

96度の水50gを全体にサークルプアーで予備湿潤します。30秒間蒸らしてブルーミングを促します。1週間以内の豆なら30秒で十分です。

30秒後、96度の水50gをサークルプアーで1回目の抽出をします。凝集力が残り、下に少し沈むまで待ちます。甘味に焦点を当てるため、サークルで全体を湿らせます。

20秒間隔で96度の水50gをサークルプアーで2回目の抽出をします。抽出速度を維持し、クリアさを強調します。

20秒間隔で96度の水50gをサークルプアーで3回目の抽出をします。全体に均一に湿らせて甘味を引き出します。

1分30秒頃、96度の水60gをサークルプアーで最後の抽出をします。全体のレシオ1:13に合わせ、約2分以内に抽出を完了します。抽出液が約200g以上出れば成功です。