水原式カルビ塩味

梨は皮をむいて適当な大きさに切り、パイナップルと一緒にミキサーに入れます。粒がなくなるまで滑らかにすりおろし、フルーツジュースを準備します。

骨付きカルビは骨に沿って肉を切り離し、食べやすい大きさにそぎ切りにします。肉の表面に細かくダイヤモンド状の切り込みを入れ、タレがよく染み込み食感が柔らかくなるように下処理します。

準備したフルーツジュースに水あめ、サラダ油、料理酒、ごま油、にんにく、しょうが、砂糖、こしょう、塩をそれぞれの分量通り加えます。すべての材料が分離しないようにミキサーでもう一度軽く混ぜ合わせ、塩味のタレを完成させます。

下処理した骨付きカルビをタレに十分に浸して絡めます。すぐに焼くよりも、10分から20分ほど室温で寝かせることで、タレの風味が肉の内部まで深く染み込みます。

熱した炭火グリルの上にタレを絡めたカルビをのせます。タレのため焦げやすいので、頻繁に裏返しながら焼き、肉に火が通ったらはさみで切り分けて、肉汁が残っているうちに食べます。