慶尚道風牛カルビ大根スープ

大根は一口大の薄切りに、牛カルビは厚めに切って準備します。こう切ると大根が柔らかく煮え、肉が硬くなりません。

切った肉にクッカンジャン大さじ2といわしエキス大さじ2を加え、揉み込んで20分下味をつけます。下味をつけた肉はより柔らかく、大根にも味が染みて美味しくなります。

その間に長ねぎと大豆もやしを洗い、長ねぎの白い部分は半分に切ってから3～4cmの長さに切ります。大豆もやしはそのまま洗って水気を切ります。

下味をつけた肉と大根に粉唐辛子大さじ3とにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中弱火で粉唐辛子が焦げないように、肉の表面が焼けるまで炒めます。油が少し出てきたら次の工程に進みます。

水1500mlを注ぎ、煮干し風味の顆粒だし1袋を加えて蓋をし、中火で10分煮ます。その後、大豆もやしを加えて6～7分さらに煮て、大豆もやしが柔らかくなったらできあがりです。

長ねぎを加えて2分煮れば完成です。スープが沸騰したら弱火にして、味がよく染み込むようにします。