マクジョクチム（豚肉のテンジャン煮）

豚肩ロースまたは豚バラ肉を1cmの厚さに切り揃えます。ステーキのように切るので、厚さが均一だと火の通りが均等になります。

フライパンに無塩バター3片を入れて溶かし、にんにく数片と玉ねぎ1/5個をみじん切りにし、長ねぎをざく切りにして加えます。中火で野菜の香りが立つまで軽く炒め、肉を焼く前のベースを作ります。

切った豚肉をフライパンにのせ、両面がきつね色になるまで焼きます。バターが焦げないように無塩の黄色いバターを使い、野菜は取り出さずに香りを肉に移します。

水1カップ（200cc）を注ぎ、沸騰するまで中火にします。フライパンに水分が集まり、煮込みのベースができます。

テンジャン大さじ1を加え、しょうが少々を加えます。しょうががテンジャンの味を引き締め、旨味を引き立てるので必ず入れてください。

ツナ缶の汁（またはだし汁）大さじ2を加えて混ぜます。うま味が加わり、深い味わいになります。

長ねぎを斜め薄切りにし、水に1分ほどさらして辛味を抜き、香りだけ残します。水気を切ったらフライパンにたっぷりのせます。

はちみつ（または水飴）60gを最後に加えて軽く煮詰め、肉に甘味を染み込ませます。早く入れすぎると甘味が飛んでしまいます。

ごま油小さじ1、濃口醤油大さじ1/3、砂糖少々、粉唐辛子少々を加え、材料を優しく絡めます。酢が好きなら少し加えても良いです。

ソースがとろりとして肉が柔らかくなるまで中弱火で煮込み、火を止めます。長ねぎと肉がなじんだ状態で仕上げます。