ジンミチェ（さきいかの甘辛炒め）

ジンミチェを水で軽くすすぎ、水気をしっかり絞ります。食べやすい一口大に切って準備します。水気を取ることで味がよく染み込み、やわらかい食感が生きます。

準備したジンミチェに料理酒大さじ1と砂糖大さじ1を加えてよく混ぜます。電子レンジに入れて30秒加熱し、やわらかく漬け込みます。この工程でジンミチェが硬くならず、しっとりと仕上がります。

電子レンジから出したジンミチェにマヨネーズ大さじ1を加えて全体に混ぜます。マヨネーズが香ばしさを加えます。味がよく染み込むように1分ほど漬け込みます。

フライパンににんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら火を止めます。コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1を同じ割合で加えます。再び火をつけて、ソースがとろりとするまで炒めます。

ソースが沸騰し始めたら紅ジンミを少々加え、グツグツと30秒ほどさらに炒めます。火を止め、ごま油少々といりごま少々を加えて混ぜ合わせて仕上げます。ごま油が風味を引き立てます。