牛脂の風味たっぷり チャンタグッパプ

フライパンに牛脂と水を入れ、中弱火でゆっくり煮ます。水がすべて蒸発して油だけになったら、さらしで濾してきれいな牛脂を用意します。

鍋に用意した牛脂大さじ3、みじん切り生姜大さじ0.5、長ねぎ100g、牛肉200g、ひらたけ80g、しいたけ30g、粉唐辛子大さじ4を入れて炒めます。長ねぎがしんなりするまで十分に炒めると風味が引き立ちます。

水1100mlを注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、牛だしの素大さじ1を加えてスープの味を調えます。

薄切りにした大根200gと茹でた白菜の塩漬け300gを加え、大根が透き通るまでことこと煮ます。

最後に小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、こしょう小さじ0.2を振って仕上げます。