サムギョプサルサラダ

豚バラ薄切り肉は、赤身と脂身のバランスが良い1mmの厚さのものを用意します。脂身が厚すぎると脂っこく、赤身が厚すぎると噛み切れないので、この厚さが食べやすいです。一人あたり20枚程度使います。

玉ねぎ2個をおろし金ですりおろします。ミキサーで攪拌するほうが簡単ですが、おろし金ですりおろすと本来の味が出て、手間をかけた分だけソースの仕上がりに差が出ます。

レタスをよく洗って食べやすい大きさにちぎり、水気を切ります。野菜用スピナーで何度か回して水気を完全に取り除くと、ソースの味がよく染み込みます。

フライパンに水を入れて沸騰させたら、豚バラ薄切り肉20枚を一度に入れます。火を止めた後、肉が膨らまないようにしっかりと取り出し、熱で柔らかく火を通します。

すりおろした玉ねぎに、にんにく（みじん切り）小さじ1、酢75ml、かつお節だし45ml、クッカンジャン45ml、ラー油45ml、砂糖大さじ4、竹塩小さじ1、パプリカパウダー小さじ1/3を加えて玉ねぎソースを完成させます。

皿にレタス、スライスした赤玉ねぎ、ルッコラ、玉ねぎフライを重ね、湯通しした豚バラ薄切り肉をのせます。山盛りにせず、きれいに盛り付けて食べやすくします。