パソゴギ炒め

長ねぎの白い部分の根元を切り落とし、5cmの長さに切って食べやすい大きさにします。長すぎると見た目が悪いので、このくらいが適当です。ねぎを準備する間に包丁さばきをしっかり覚えると効率的です。

冷たいフライパンにオリーブオイルを少々ひき、中火にかけて油を温めます。熱いフライパンに油をひくと油の香ばしさが減るので、冷たいフライパンから始めます。油が温まったら、切った長ねぎを入れ、中火でカリッと焼き色がつくまで炒めます。

牛薄切り肉300gを手で一枚ずつほぐして準備します。醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、こしょう少々、塩小さじ1/2を加えて揉み込みます。片栗粉をまんべんなくまぶし、肉がしっとりもちもちになるようにします。

焼いた長ねぎがあるフライパンの油に、味付けした肉を入れて中火でカリッと焼きます。肉に焼き色がつき、血の気が抜けて表面がカリッとするまで炒めます。ねぎ油を活用して肉の旨味を引き出し、音がするように強く炒めます。

焼いておいた長ねぎと肉を一緒に炒め合わせます。オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加えて味を調えます。清酒大さじ1/2を加えて臭みを消し、香りを加えます。

仕上げにごま油を少々加えて艶と香ばしい風味を出し、火を止めます。全体がよく混ざり艶が出るまで混ぜて完成です。ごま油は最後に加えて香りが飛ばないようにします。