もちもち食感で辛味99%除去！にんにくの醤油漬け

市場で大きめサイズのにんにく1kgのヘタをすべて取り、きれいに洗います。通常のにんにくより大きいものを選ぶと食感が良くなります。このように準備したにんにくを使います。

沸騰したお湯に塩少々を入れ、にんにくを茹で過ぎず、正確に2分間茹でます。この方法が辛味を取り除くのに最も効果的です。茹でたにんにくはすぐに次の工程に進みます。

茹でたにんにくを冷水で洗わずに、すぐに広げて素早く冷まします。洗わないと適度な水分が残り、もちもちした食感が生きます。完全に冷めるまで待ちます。

鍋にコチュジャン1カップ、粉唐辛子大さじ2、黄砂糖0.5カップ、梅エキス大さじ2、米飴大さじ2、醸造醤油大さじ1、酢大さじ1、チョンハ2杯、ごま油大さじ1、塩少々を入れ、ぐつぐつと煮ます。火を止めてすぐに冷まします。黄砂糖の代わりに黄ザラメを使うと甘みがより深まります。

完全に冷ました調味料に、茹でて冷ましたにんにくを入れ、いりごま少々をふってよく和えます。シャキシャキという音がし、辛味がほとんど感じられなくなるまで和えます。こうして仕上げると、もちもち感が3倍アップします。