黒豆の煮物（コングジャバン）

黒豆（ソリテ）2カップをきれいに洗い、5時間浸水してください。戻した豆はざるにあげて水気を切り、計量します。こうすることで正確な量を測れます。

鍋に戻した黒豆を入れ、豆の戻し汁と水を合わせて6カップ（1200ml）注ぎます。昆布2枚、薄切り生姜3枚、濃口醤油0.5カップ、サラダ油大さじ1を加えます。中火で沸騰したら蓋を開けて20分煮込み、昆布と生姜を取り出します。

煮汁が1/3程度になるまで弱火で煮詰めてください。豆が柔らかくなり煮汁が減ってきたら、水あめ大さじ3を加えてさらに20分ほど煮詰めます。煮汁が少なくなるまで混ぜながら煮詰めます。

まだ煮汁が多く残っている場合は強火にして、煮汁が少なくなるまで煮詰めてください。煮汁が大さじ5程度残ってツヤが出てきたら火を止め、いりごま大さじ1を加えて混ぜます。こうすることで豆の表面がしわしわになり、見た目が良くなります。