韓国かぼちゃのチヂミ

韓国かぼちゃ 1/2個、玉ねぎ 1/2個、キャベツ 100g、にんじん 40gを薄く千切りにします。こうすると野菜が均等に火が通り、食感が良くなります。

千切りにした野菜に塩 小さじ1を入れて10分間漬けておきます。塩で漬けて水気が出るとチヂミがサクサクになり、味が染み込んでよりおいしくなります。

青唐辛子 2本を細かく刻んで別に用意しておきます。この青唐辛子は後で生地に入れて辛味を加えます。

濃口醤油 大さじ2、酢 大さじ1、梅シロップ 大さじ1、粉唐辛子 小さじ1/2をボウルに入れ、青唐辛子 1本を細かく切って入れます。玉ねぎ少々を食べやすい大きさに切って追加し、よく混ぜてタレを完成させます。

10分漬けた野菜の水気を手でしっかり絞って取り除きます。水気が多いとチヂミがべたつくので、しっかり絞って水分を最小限にします。

水気を取った野菜に刻んだ青唐辛子 2本を入れ、片栗粉 大さじ2、チヂミ粉 大さじ3を加えます。ヘラで均等に混ぜて、生地のダマを防ぎます。

生地に卵 2個を溶き入れて、優しく混ぜ合わせます。生地に水と塩を入れないよう注意し、キャベツの水分でしっとりとした食感を生かします。

フライパンに油をたっぷりひいて中火で予熱し、生地を流し入れて両面がきつね色になるまで焼きます。片面が焼けたら裏返して2〜3分さらに焼いて完成です。