カレー粉で風味を効かせた甘辛ダッカルビ

玉ねぎ、にんじん、さつまいも、長ねぎを食べやすい大きさに切り、えごまの葉は大きめに切って準備します。にんにくはみじん切りにして用意します。

キャベツ400gを一口大に切り、水にしばらく浸してからきれいに洗い、水気を切ります。

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ3、ごま油大さじ1、みりん大さじ1、梅エキス大さじ1、ツナエキス大さじ1、カレー粉小さじ0.5、こしょう小さじ1、水大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

鶏もも肉に塩少々とみりん大さじ1をまんべんなく振りかけ、下味をつけます。こうすると鶏の臭みが取れ、肉質が柔らかくなります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひいて熱し、下味をつけた鶏肉を皮目からこんがりと焼きます。片面が十分に焼けるまで待つと、肉汁が逃げません。

鶏肉が半分ほど焼けたら、準備しておいた玉ねぎ、にんじん、さつまいも、長ねぎ、キャベツをすべて加えます。

鶏肉をキッチンバサミで食べやすい大きさに切り、作っておいたタレをすべて注ぎます。このとき、チーズ餅も一緒に加えます。

野菜から水分が出ないよう、強火で手早く炒めます。さつまいもが柔らかくなるまで混ぜながら加熱します。

最後にえごまの葉を加え、軽くもう一度炒めて仕上げます。えごまの葉の香りが立つよう、火を止める直前に加えるのがよいです。