サーモン丼

サーモン 250gに塩をたっぷりふり、全体によく揉み込みます。冷蔵庫で20分ほど置くと、サーモンから水分が3分の1ほど出ます。こうすると臭みが抜け、もっちりとした食感が生きます。

出た水分を流水で2～3回洗い流し、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分が残っていると味がぼやけます。

サーモンを一口大に切ります。そのまま食べても良いですが、冷蔵庫で10分ほどさらに置くと身がもっちりします。

玉ねぎ半分を薄切りにし、冷水にさらして辛みを抜きます。水気を切ってから使用します。

醤油 大さじ3、みりん 大さじ1、ツナ缶の汁 大さじ1、水 大さじ4、砂糖 大さじ0.5、酢 大さじ1を入れて煮立てます。沸騰したら水気を切った玉ねぎを加えて冷まします。

ご飯一膳の上に玉ねぎと醤油ソースをかけ、切ったサーモンとわさびをのせます。よく混ぜてお召し上がりください。