生鮑饅頭湯（チョンボクマンドゥタン）

アワビはブラシでよく洗い、内臓と歯を取り除きます。汚れたひれ部分や飛び出た貝柱は別に取り分け、捨てずにみじん切りにして餡の材料として用意します。

下処理したアワビを薄くスライスし、3分の1程度のところに包丁でさらに切り込みを入れて深く切れ目を入れます。こうすると、具を詰められるポケット状のアワビの皮が完成します。

準備したアワビの皮を湿らせた布の間に挟み、麺棒や棒で軽く叩いて軟化させます。この工程を経ることでアワビが柔らかくなり、加熱したときの収縮が少なくなります。

牛肉、しいたけ、石耳キノコ、長ねぎ、にんにくをとても細かくみじん切りにします。みじん切りにした材料に醤油、砂糖、ごま油などの調味料を加え、よく練って餡を作ります。

アワビの皮の内側に片栗粉をしっかりまぶし、餡を適量詰めます。餃子の上に松の実3粒を並べて飾り、残った餡は丸めて卵液を絡め、フライパンで転がしながら肉団子を作ります。

鍋に牛肉、長ねぎ、にんにく、大根、干ししいたけ、昆布、チョンチャンを入れ、1時間以上じっくり煮ます。出汁が十分に出たら、布で一度漉して澄んだスープを用意します。

澄んだスープにセリを入れ、沸騰直前の温度を保ちながらアワビ餃子と肉団子を入れます。材料に火が通るまでひと煮立ちさせます。

器に餃子と肉団子をきれいに盛り、スープを注ぎます。その上に牛肉の煮こごり、黄白の錦糸卵、石耳キノコの千切り、糸唐辛子を飾って完成です。