バリバリのエゴマの葉のチヂミ

玉ねぎ、にんじん、長ねぎをフードプロセッサー（チョッパー）に入れ、粒が適度に残る程度に細かく刻んで準備します。

豆腐は布巾やキッチンペーパーを使って、できるだけしっかり水気を絞ります。水分が少ないと、生地がべたつかず形がきれいにまとまります。

ボウルに水気を絞った豆腐、刻んだ野菜、豚ひき肉を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて、味が均一になるようしっかりこねて混ぜます。

エゴマの葉の表裏に米粉を薄くまぶし、準備した具を適量のせて三角形にきれいに折ります。

熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、溶き卵をくぐらせたエゴマの葉のチヂミをのせて、中火で両面がこんがりとサクサクになるまで焼いて完成です。