辛いさつま揚げキンパ

さつま揚げ10枚を細長く切って準備します。青唐辛子4本を細かく切っておきます。こう切ると炒める時に均等に火が通ります。

フライパンにサラダ油少々をひき、にんにく（みじん切り）大さじ2を先に入れて香りを出します。にんにくの香りが立ったらさつま揚げを入れて炒めます。にんにくの香りが先に立つことで全体の味が引き立ちます。

さつま揚げを炒めながら、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1を加えてまずコーティングします。材料が全体に馴染むまで混ぜます。コーティングがしっかりできるとソースが焦げません。

粉唐辛子大さじ3、水あめ大さじ1、コチュジャン大さじ1、水大さじ4、細かく切った青唐辛子を加え、強火でしっかり炒めます。ソースがとろりとして香ばしさがつくまで約2分炒めます。しっかり炒めることで韓国風キンパのような味わいになります。

火を止め、いりごま少々をふりかけます。こうすることで香ばしさが増します。

ご飯2杯にごま油少々を加えてさっと混ぜます。ご飯がしっとりするにはごま油が欠かせません。

キンパ用のり半枚を広げてご飯をのせ、えごまの葉を裏返して敷きます。えごまの葉が下にあることで香ばしさが広がります。

炒めたさつま揚げをたっぷりのせ、たくあん1本をくるくる巻いて入れます。たくあんのシャキシャキ感が加わり、やめられない味になります。