一生使えるキムチチゲ

豚肉は一口大に切って準備します。肩ロースを使うとサラダ油なしでも脂が十分出ますが、前脚肉を使う場合はサラダ油を少々加えてください。鍋を中火で熱し、豚肉を入れてこんがりするまで炒め、脂をしっかり出します。

肉がある程度焼けたら粉唐辛子大さじ1を加え、焦げないように混ぜながら炒めます。粉唐辛子が油に馴染んだら、キムチを肉よりやや多めに入れて一緒に炒めます。キムチが透き通り、肉とよく絡むまで約3分炒めて深い風味を引き出します。

炒めた材料に水1Lを注ぎ、煮干しコインだし2個を加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火に落とし、玉ねぎ1/2個を薄切りにして加えます。スープが沸騰してきたらアクを取り、さらに10分煮てだしの味を出します。

スープの味がよく出たら、濃口醤油大さじ3、まぐろエキス大さじ1、梅エキス大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えて味を調えます。もしキムチが浅漬けで酸味が足りない場合は、酢大さじ1を加えるとお店のようなスープの味になります。最後に長ねぎ1本を斜め切りにして加え、ひと煮立ちさせます。

豆腐は食べやすい大きさに切ってチゲの上にのせ、火を止めます。器に盛り、熱々のご飯と一緒に出すと完成です。