豚バラ薄切り肉と古漬けキムチのもやし炒めご飯

豚バラ薄切り肉100gを食べやすい大きさに切って準備します。薄く切ると火が通りやすく、柔らかくて美味しい食感が生きます。

切った豚バラ薄切り肉に濃口醤油小さじ1/2、清酒小さじ1/2、こしょう少々（小さじ1/2）を加えて優しく揉み込み、下味をつけます。こうすることで肉の臭みが消え、味が均一に染み込んで風味が深まります。

古漬けキムチ150g（約1カップ分、白菜の葉2～3枚）は水で軽く洗って塩気を抜き、細かく切ります。長ねぎ1/4本は小口切りにします。キムチのシャキシャキした食感を残すため、洗いすぎないように注意してください。

もやし100g（ひと握り）は流水でよく洗い、水気をしっかり切ります。水気が多いと炒めた時に水分が出てご飯がべちゃべちゃになるので、キッチンペーパーで軽く叩いて取り除くのがおすすめです。

中強火で予熱したフライパンにサラダ油大さじ1とえごま油大さじ1をひき、切った長ねぎと下味をつけた豚バラ薄切り肉を入れ、肉の色が白くなるまで炒めます。えごま油の香ばしい香りが広がり、肉がジュージューと焼ける音がして美味しそうな匂いがしてきます。

砂糖大さじ1/2を加えて炒め、洗った古漬けキムチを加えて約2分間一緒に炒めます。キムチの赤い油が染み込み、甘辛い香りが立ち上るのが感じられます。この工程でキムチを炒めすぎないようにして、シャキシャキ感を保ってください。

炒めた具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1/2を入れてグツグツと煮立て、全体の具材と混ぜ合わせて炒めます。ソースが煮える音がして、コクのある味が染み込み、全体がしっとりとまとまります。

ご飯2膳分を加えて弱火にし、ヘラでご飯粒をほぐしながら具材とよく混ざるように炒めます（パラパラのご飯を使うのがおすすめです）。ご飯粒が透明になり、具材の味が染み込むのが見えます。強く混ぜすぎるとご飯が固まるので、優しく混ぜてください。

洗ったもやし100gを加え、もやしがしんなりとして青臭さが飛ぶまで素早く炒めます。炒めすぎるとシャキシャキした食感がなくなるので注意してください（お好みでフライパンに広げて1～2分ずつこんがりと焼き付けるとさらに美味しいです）。もやしの爽やかな香りが加わり、さっぱり感が増します。

火を止め、いりごま大さじ1とえごま油大さじ2～3（約大さじ2.5）を振りかけ、軽く混ぜて仕上げます。味を見て薄ければ塩、こしょう少々（小さじ1/2）で調えます。えごま油の香ばしさが最後に染み込み、全体がつややかで香り高く仕上がります。