簡単に作るキムジャンキムチ（2～3株分）

塩漬け白菜2～3株をきれいな水で洗い、水気を優しく切って完全に乾かします。大根1/2本（500g）は透明でシャキシャキした千切りに薄く切り、新鮮な香りを加えます。青梗菜（150g）も優しく洗い、食べやすい大きさに切ります。にんにく20片としょうが（5g）を一緒にすりおろし、香りが立つようにします。初心者の方は、にんにくの皮をむく際に包丁の背で軽く叩くと簡単に準備できます。

鍋に冷水2カップ（360ml）を入れ、もち米粉大さじ5を少しずつ加えながら、だまにならないように優しく混ぜます。中火にかけ、木べらでゆっくり混ぜながら沸騰させ、とろみがついたら（約1分以内）火を止めます。完全に冷まして、滑らかな食感を引き出します。この糊はキムチのもちもち感を増すので、沸騰させすぎないように注意してください。

大きめのボウルに粉唐辛子300gを入れ、まぐろエキス40mlといわしエキス85mlでうま味を加えます。砂糖1/3カップ（約0.33カップ）で優しい甘みを加え、すりおろし梨1.5カップ（270ml）の爽やかな果汁の香りを混ぜ、すりおろしたにんにくとしょうがのピリッとした辛み、冷ましたもち米粉の糊の滑らかさ、アミの塩辛大さじ1（アミのみ）の塩気をすべて加えてよく混ぜ、キムジャンヤンニョムを完成させます。ヤンニョムが均一に混ざり、ピリッと甘い香りがほのかに広がるようにします。初心者の方は手袋をして混ぜると手がヒリヒリしません。

作ったキムジャンヤンニョムに千切りにした大根と切った青梗菜を加え、約1分間軽く手で混ぜ、シャキシャキした大根の爽やかさと青梗菜の青々しい味がヤンニョムに染み込むようにします。強く混ぜすぎず、優しく混ぜると素材の新鮮さが生き、キムチの具がより美味しくなります。

水気をよく切った塩漬け白菜の下の茎の部分からキムチの具をたっぷり塗り、最初は控えめに塗り、白菜の葉を一枚ずつ慎重にめくりながら中までしっかり詰めます。ピリッとしたヤンニョムが白菜に染み込み、さわやかなキムチの香りがほのかに広がるようにします。完成したキムチはお好みで室温で1～2日熟成させ、発酵の柔らかな味わいを加えた後、キムチ専用冷蔵庫で保存します。熟成中に時々裏返すと、より均一に漬かります。